Es sabido por todos que existen requisitos en los locales de hostelería que se deberán cumplir para mantener la higiene y conservar la salud de los clientes.Cabe recordar todas aquellas normas para combatir el covid-19 y evitar más contagios sin tener que cerrar los establecimientos, de cara a este otoño que estamos transitando.
Comencemos por los requisitos higiénicos normales:
En la zona de Barra y Comedor:
–Las zonas destinadas al consumo estarán en perfecto estado de limpieza y desinfección, debiendo existir papeleras en número suficiente.
–Los suelos serán lisos y de fácil limpieza, mientras que las paredes y los techos no tendrán la obligación de ser lisos, pudiéndose optar por aquel tipo de decoración que se estime conveniente, aunque deberán estar en perfectas condiciones de limpieza.
–Todos los alimentos deberán estar protegidos por vitrinas, que estarán dotadas de sistemas de manteniendo en frío para alimentos que necesiten refrigeración, o en caliente para aquellos alimentos que así deban mantenerse hasta su consumo (en ambos casos deberán disponer de termómetro).
–La cristalería, cubertería, vajilla, etc. estará siempre en perfecto estado de conservación.
–Debe existir en barra lavamanos de accionamiento no manual con todo su equipamiento, en aquellos establecimientos en los que el personal de barra que sirve tapas y/o alimentos sea distinto al personal de cocina.
-En los establecimientos de menor entidad es suficiente con la existencia del lavamanos de la cocina con su equipamiento.
-En los establecimientos que no disponen de cocina, deben disponer como mínimo de una zona separada del alcance del público y con sistemas extractores de humos y vapores que cubran la plancha o fogón, así como de lavamanos con agua caliente, jabón, cepillo de uñas y toallas de un solo uso.
En la zona de Almacenamiento frigorífico y no frigorífico:
-Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.
-La iluminación debe estar protegida y la ventilación será adecuada y suficiente.
-Las estanterías, bandejas, ganchos, etc. destinados a almacenar los productos alimenticios serán de materiales resistentes a limpiezas y desinfecciones y se encontrarán en perfecto estado de conservación.
-Existirán palets (no de madera) que aíslen los productos del suelo como mínimo 10 cm.
-Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores
-Las cámaras frigoríficas (refrigeración y congelación) deben disponer de termómetro situado en una zona que permita su fácil lectura o bien de dispositivos de registro de temperatura ambos controlados periódicamente.
Ahora bien, también se han implementado requisitos frente a la epidemia del covid-19. Ya no se utilizan cartas de menú. Han sido reemplazadas por códigos QR.
Se han de utilizar dentro de los locales la mascarilla, tanto los clientes como los trabajadores, también se han mejorado las medidas de seguridad y las de higiene, se ha de limpiar todo con mucha frecuencia y hay también un número limitado de aforo dentro de los locales.
En Servicio Técnico Eco hemos asistido a realizar avisos de reparación y mantenimiento de cámaras frigorificas, vitrinas refrigeradas, campanas, aires acondicionados en restaurantes, bares, cafeterías, hornos…etc, tanto en Valencia capital como en toda nuestra área de servicio con el propósito de hacer cumplir con los propósitos de la «nueva normalidad» Con estas medidas se puede evitar un número muy grande de contagiados sin tener que cerrar los establecimientos.
