El dueño de un restaurante en el barrio de Cánovas, se pone en contacto con nosotros porque la plancha del local no funciona bien, seca hasta el bacón.
En principio podemos pensar que es poco probable que se seque el bacón con la cantidad de grasa que tiene… lo que nuestro cliente quizás quiere decir es que se quema todo lo que está sobre la plancha por sobrecalentamiento…
En este caso lo que sucede es que la plancha calienta muy poco, el fuego de la plancha no es lo suficientemente potente aunque esté al máximo de su potencia.
Al calentar poco la plancha, que en principio podemos pensar que ya lo está.. y colocarle cinco o seis lomos y otras de pechuga, cae la temperatura y comienza a “hervir” “pochar “ la carne.
¿Esto qué significa?
La baja temperatura de cocción hace que comience a salir el líquido de la carne y comience a evaporarse, cuando damos vuelta la carne, esta esta de un color blancuzco, hervido, no dorado o crujiente como en efecto tendría que estar el mismo trozo de carne de funcionar bien la plancha.
Llegan así las quejas de los clientes de que la pechuga, el lomo todo está como una suela de zapato!!!
Hasta un cliente nos dice que el bacon sale hervido y no crujiente!!
¿Cómo puede ser?
Al llamarnos a Servicio Técnico Eco, comprobamos que efectivamente el fuego de la plancha era muy pequeño, a pesar de estar al máximo tenía la misma potencia de la función al mínimo. Cuando se pone al mínimo esta con muy poca diferencia en su llama que la función del mínimo.
Nuestro técnico sacó el hierro de la plancha, desmontó los fuegos y observó que dentro de las tuberías por donde pasa el gas había una cantidad acumulada exagerada de polvo de óxido.
Al mostrarle esto a las cocineras no encuentran explicación para que hallemos polvo de óxido allí dentro.. podría encontrarse grasa quizás…
A lo que nuestro técnico les pregunta:
—Ustedes limpian muy bien la plancha a diario verdad?—
Afirman que si, a diario con mucha agua tanto la plancha como los utensilios.
Aquí es donde comienza el problema: al derramarse el agua por donde comienzan las tuberías. Esto no lo provoca el agua solamente..
Al preguntarles si utilizan además vinagre por ejemplo, nos comentan que en ocasiones si…Pero lo que si utilizan es un ácido para planchas. Este es corrosivo.
Cómo se genera el polvo de óxido
La plancha en efecto se limpia, por que es un hierro muy grueso y tiene mucha grasa acumulada. Pero este ácido cuando se lo aclara con agua y este liquido cae por la parte inferior y se introduce por las tubería donde no tienen protección, y comienzan a generar Óxido. Cuando activamos el pasaje de gas y el calor de los fogones hace que este líquido estancado se seque y se transforme en polvo y cae en la parte interna de las paredes de las tuberías haciendo que al cabo de un tiempo, uno o dos años se forme una cantidad exagerada de óxido.
Ese óxido cuando se calienta, consume el oxígeno y no queman bien los quemadores. En muchas ocasiones se van tapando los poros por donde sale el gas , por lo que sale menos llama.
Esto hace que la plancha aunque la tengamos al máximo …funcione al mínimo.
La reparación
Nuestro técnico explicó a las cocineras el proceso de la reparación: se debía levantar la placa de hierro, desmontar las tuberías, sacar el sistema de seguridad, desmontar las válvulas, sacar los grifos de gas y así poder limpiar todo rastro de óxido, incluidos los chiclers. Estos se limpian con presión de gas, por lo que es fundamental que lo realice un profesional.
Para este tipo de averías los síntomas que el cliente suele percibir es que la llama sale amarillenta y que se producen pequeñas explosiones, esto es por que no hay llama pero si está saliendo el gas y se acumula en la parte inferior y en un momento dado se enciende este gas produciendo pequeñas explosiones. También es factible que al ponerla a mínimo ésta se apague.
Importancia de la reparación
Este tipo de averías es importante darles solución en cuanto se detectan, ya que para el comercio se reduce la ganancia por bocadillo dado que se consume más gas del necesario para la elaboración y además un cliente que no esté conforme con la calidad del plato servido no volverá a nuestro local.
Cuente con los técnicos de Servicio Técnico Eco para las reparaciones de la maquinaria de su restaurante, cafetería , bar, etc.
Estamos en los teléfonos de siempre: 960 050 484 y 64 444 9 944.
