Este post va dirigido a todo aquel que trabaje en hostelería.
Abordaremos el mantenimiento y cuidados de los extractores de humos industriales.
Todos los que trabajan en hostelería, o al menos los que estén en la cocina sabrán que el extractor va directamente ligado a la conexión de gas, es decir que si no ponemos en marcha el extractor, no vamos a tener gas en la cocina.
Cómo funciona
La explicación de esto es bastante simple, ya que es un sistema de seguridad. Si cocinamos dentro de una cocina sin extractor esta cocina se llenará de humo muy rápidamente, pero mucho más importante que esto, si uno de nuestros fuegos se apagase, y siguiera saliendo gas, en cuestión de minutos toda la cocina se volvería inhabitable, sin embargo si el extractor estuviera conectado no se acumularía de la misma forma el gas y el humo.
Dejando de lado el hecho de que es necesario el extractor en la cocina como elemento de seguridad, vamos a comentar un poco los cuidados que debemos tener con él, ya que cuando cocinamos, no solo sale humo o vapor, sino que también se evapora grasa, que se va acumulando en los filtros, y también en todo el circuito de tuberías que llevan hasta el motor del extractor.
Importancia de los Filtros
Primeramente hay que prestar mucha atención a los filtros, ya que se deben sacar, y limpiar, dejándolos hundidos en desengrasante y detergente, para sacar toda la grasa acumulada.
Si no lavamos continuamente nuestros filtros, estos se empezaran a bloquear de grasitud, provocando dos situaciones : que el extractor no absorba bien el aire, y además nos genera el peligro de que se pueda llegar a prender fuego, ya que como todos sabemos, la grasa es inflamable, por lo que se pueden incendiar los filtros, y como el extractor estaría conectado, absorbiendo aire, y la tubería interna también suele estar llena de grasa, se puede ir prolongando el fuego por las tuberías hasta llegar a el motor.
Ante una emergencia…
Si esto ocurriera la mejor solución es apagar rápidamente el extractor, y con un extintor apagar el fuego, incluso introduciendo el extintor por los conductos del extractor si el fuego se hubiera propagado hacia arriba.
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