Este post va dirigido a todo aquel que trabaje en hostelería. Abordaremos el tema de los extractores de humo industriales, el mantenimiento y los cuidados que hay que darles.
Todo aquel que esté vinculado al sector, y en especial aquellos trabajadores que estén desarrollando su labor en la cocina, sabrán que el extractor va directamente ligado a la conexión de gas, es decir que si no ponemos en marcha el extractor, no vamos a tener gas en la cocina.
Importancia del sistema de seguridad
La explicación de esto es bastante simple, ya que es un sistema de seguridad lo que impide el funcionamiento de la maquinaria: si cocinamos dentro de una cocina sin extractor esta cocina se llenará de humo muy rápidamente, pero mucho más importante que esto: si uno de nuestros fuegos se apagase, y siguiera saliendo gas, en cuestión de minutos toda la cocina se volvería inhabitable, sin embargo si el extractor estuviera conectado, no se acumularía de la misma forma, el gas y el humo.
Mantenimiento de filtros
Dejando de lado el hecho de que es necesario el extractor en la cocina como elemento de seguridad, detengámonos en los cuidados que debemos tener con él, ya que cuando cocinamos, no solo sale humo o vapor, sino que también se evapora grasa, que se va acumulando en los filtros, y también en todo el circuito de tuberías que llevan hasta el motor del extractor.
Primeramente hay que prestar mucha atención a los filtros, ya que se deben sacar, y limpiar, dejándolos hundidos en desengrasante y detergente, para sacar toda la grasa acumulada.
Ante una emergencia por incendio…
Si no lavamos continuamente nuestros filtros, estos se empezaran a bloquear de grasitud, provocando dos situaciones:
Que el extractor no absorba bien el aire, y además estamos mas cerca de un riesgo de incendio, ya que como todos sabemos, la grasa es inflamable, por lo que se pueden incendiar los filtros, y como el extractor estaría conectado absorbiendo aire, y la tubería interna también suele estar llena de grasa, se puede ir prolongando el fuego por las tuberías hasta llegar a el motor.
Si esto ocurriera la mejor solución es apagar rápidamente el extractor, y con un extintor apagar el fuego, incluso introduciendo el extintor por los conductos del extractor si el fuego se hubiera propagado hacia arriba.
Cuente con los técnicos de Eco
En Servicio Técnico Eco atendemos a cocinas de restaurantes, bares o cafeterías en donde el mal funcionamiento del extractor no permite brindar un buen servicio en sala, ya que los vapores o humos de la cocción pasan al salón, y en algunos casos dificulta el servicio, sobre todo si se trabaja con barbacoas o parrillas.
Aconsejamos que ante cualquier mal funcionamiento en los extractores, como ruidos no habituales, poca capacidad de absorción o dificultades en la puesta en marcha, se pongan en contacto con nosotros y resolveremos este desperfecto antes que se transforme en una avería mayor.
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